Descrizione
I fagioli tondini sono i semi di una pianta erbacea annuale della famiglia delle leguminose. Si presentano di colore bianco, forma tondeggiante, di piccola pezzatura. Sono caratterizzati dal sapore delicato, consistenza tenera e buccia sottile, adattandosi cos? alle pi? disparate ricette. Chiamati anche fagioli ?perlina? appunto per la forma che rimanda a quella di una perla, forniscono un?ottima quantit? di fibre, proteine e carboidrati, mentre il loro contenuto lipidico ? piuttosto basso. Fonte di fibre e proteine, costituiscono un alimento a basso contenuto di grassi, rappresentando quindi un immancabile componente in una dieta varia ed equilibrata, senza rinunciare al piacere del gusto. Non va mai ingerito crudo: contiene una lectina tossica, chiamata fasina, che determina l?assoluta necessit? di cottura prima della consumazione di questo legume. Una volta cotto, per?, il fagiolo ? un prezioso componente dell?alimentazione. Innanzitutto contiene molte calorie e molti elementi nutrizionali, ma pochissimi grassi, l?energia che proviene dai fagioli ? dovuta ai carboidrati, ? molto importante anche la componente di proteine vegetali e molto utile quella in fibre. I fagioli possono aiutare a tenere sotto controllo il colesterolo, anche grazie alla presenza di lecitina; la medicina popolare attribuisce a piante e baccelli propriet? diuretiche. Rispetto all?apporto proteico, molto enfatizzato nella cultura popolare, va ricordato che si tratta di proteine vegetali, e che per un corretto apporto energetico ? bene abbinare i fagioli ai cereali.
